百科事典 > トップ > ライ麦は、私の青春でした・・
ライ麦 - hatena
:食材小麦、大麦に次いで生産量の多い麦で、パン食文化圏の主要穀物のひとつ。小麦の栽培に適さない土質や気候、標高のところで育つので、北欧やロシア、ドイツやスイスの山岳地方で広く栽培され、各地で独特のパンを生み出した。いわゆる黒パンの中心材料となるライ麦には、グルテン成分のうち弾力性をつくるグルテニンが欠けているので、水をこねても粘つくだけで、ガスを包み込む膜ができない。そこで小麦粉と混ぜたり、グルテン 粉で補強したりしてパンをつくるのが一般的。
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ライ麦 - hatena
J.D.サリンジャーの小説「ライ麦畑でつかまえて」(The Catcher in the Rye)の通称．ライ麦畑でつかまえて (白水Uブックス)作者: J.D.サリンジャー, 野崎孝出版社/メーカー: 白水社発売日: 1984/05メディア: 新書
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「ライ麦」を含む質問
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