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お菓子の辞典 リンゴ酸 ・果物の中に含まれる有機酸で、特にリンゴや梅に多く含くまれており、酸味料として使用される。クエン酸はやや渋味のある酸味、酒石酸は刺激のある酸味、コハク酸は旨味のある酸味であるのに対して、リンゴ酸はあっさりした酸味が特徴。 このページの上へ
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