百科事典 > トップ > 家系に衝撃を受けました。
家系 - hatena
ラーメン屋の流派名。神奈川県のラーメン屋として、「横浜家系（いえけい）」と呼ばれるラーメン屋グループがある。これらのラーメン屋は，新杉田（現在は横浜駅西口に移転）の『吉村家』を元祖とするか、もしくはその味のスタイルを真似した店であり、店名に「○○家」という屋号が付いている。といってもその派生や便乗、「家」のつかない家系もありその定義は曖昧だ。スープは、豚骨、ゲンコツ、鶏ガラ、昆布などを大きい鍋で長時間煮だして独特のコクを引き出している。長く煮込むことにより、ゼラチン質が溶け出し白濁状のトロリとしたコクのある豚骨醤油スープができ上がる。スープには「不老エキス」とよばれるコラーゲンがたっぷりと含まれている。スープの表面に薄く膜のように張ったのが、「コラーゲン」であり、骨粗しょう症や・白内障・若返りに効くと言われている。このこてこて豚骨醤油スープに、太麺、大きな真四角なのり３枚。麺は極太で短め。「麺の硬さ」「スープの濃さ」「脂の量」を自分の好みに変えられるのが家系ラーメンである。また、チャーシューとほうれん草、白ネギが入るのが一般的。また半袖の白のTシャツにねじり鉢巻、白いパンツに長靴というスタイルも有名。「吉村家」を元祖とする、豚骨醤油＋コシのある太麺の組み合わせを提供する店は、弟子、孫弟子、追随店を含めて全国に２００〜２５０店もあると言われている。
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ラーメン用語辞典 家系（いえけい） 25年程前に「吉村家」（当時、横浜新杉田）が出したラーメンが元祖とされる。こってりとした豚骨醤油にコシのある太麺、チャーシュー、ホウレン草、海苔3枚の3種の具が定番となっており、評判を呼んだ。現在では、全国に普及している。この種のラーメンを取り扱う多くの店の名に六角家、本牧家など「家」という屋号がつくところから「家系」と呼ばれる。
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