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中華そば - hatena
かん水を用いた麺を使って作る料理。多くは熱いスープに入っている。ラーメン、支那そばと同義。
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かん水を作る使って麺を用いた料理。多くは入っている熱いスープに。ラーメン、支那そばと同義。
ウィキペディア ラーメン 出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2007/06/13 06:38 UTC 版) この項目では料理のラーメンについて記述しています。その他の用例についてはラーメン (曖昧さ回避)をご覧ください。ラーメンとは、中華麺と汁（スープ）を主体とした日本の大衆食、及びそこから派生した麺料理の総称。「拉麺」「柳麺」とも記す。 目次1 概要1.1 麺1.2 スープ1.3 具1.3.1 種類2 歴史2.1 ご当地ラーメン2.2 日本国外のラーメン事情2.3 呼称の変遷3 種類3.1 タレの種類による分類3.2 出汁の種類による分類3.3 具材の種類による分類3.4 派生形4 食べ方5 近種の料理5.1 中華料理5.2 中華麺を使った料理5.3 その他6 おもな各地方のラーメン6.1 北海道6.2 東北6.3 関東6.4 北信越6.5 東海6.6 近畿6.7 中国・四国6.8 九州7 ラーメン関連のフードテーマパーク8 関連項目9 外部リンク 概要鹹水（かんすい）を使った中華麺をゆで、豚骨や鶏がら、野菜、煮干しなどを煮込んで取った出汁でかえしを割ってスープを完成させ、焼豚、メンマ（支那竹）、ネギなどの具を載せる形が多い。ただしこれはあくまで基本であり、大衆食であるが故、ほとんどの制約のない状態で発達をし、多くの例外や派生形が存在する。この為、今日のラーメンの全体像を正確に定義する事は非常に難しい。 麺 生麺ラーメンに使われる麺は中華麺と呼ばれ、小麦粉（強力粉）に鹹水（かんすい）を使用してつくる、黄色い物が基本となる。鹹水は、炭酸カリウムと炭酸ナトリウムの混合物（リン酸塩が含まれる場合もある）であり、そもそもは、内モンゴルにあるかん湖の水を用いると、おいしい麺が作られることが発見されたことから、中華麺の製造に使用されるようになった。鹹水がアルカリ性であることにより、小麦粉の蛋白質グルテンの性質を変化させ、麺にコシとつやを与え、小麦粉に含まれるフラボノイドを黄色化し、独特の麺の色をあたえる。加水率（麺を作る際に小麦粉に混ぜる水の割合）が高いほど麺は柔らかくなり、通常は35%程度である。無鹹水麺現在はJASによりその成分が規定され、安全面での問題はないとされているものの、戦後しばらくの間粗悪品が出回ったこともあり、鹹水の健康面への安全性に対し疑問を持つ声もある。また鹹水は人によっては強い拒否感をしめす独特の匂いを持っている。こうした鹹水に対する否定的な立場を取る人達の為、鹹水の代 ..
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ウィキペディア2007ラーメンについて記述しています130638版百科事典フリー06この料理のウィキペディア項目では出典ラーメン。そのラーメン回避曖昧さ他の覧ください用例についてはをご。ラーメンとは、中華麺と派生したを主体とした麺料理のスープ日本の大衆食、及びそこから総称汁。拉麺とも記す柳麺。1完成させ、メンマ分類3出汁の3種類による概要1派生形4ネギなどの2中華料理52概要鹹水使った4種類3東海6料理5野菜、おもな中華麺を1を歴史237方5種類によるかんすい近種の種類による九州7北海道63中国分類332事情22具材の鶏がら、関連項目91近畿6形が四国61北信越6ラーメンご5目次1スープを割ってラーメンリンク関東6ラーメン2その焼豚、3中華麺をゆで、具をフードテーマパーク8外部日本国外の6当地種類2載せるスープ1料理5関連の変遷38呼称の取った1東北6使った各地方の豚骨や出汁でかえしを、ラーメン634麺12他6具1食べ1タレの支那竹多い煮込んで分類3煮干しなどを。ただしこれはあくまで派生形が発達をし、基本であり、制約のない大衆食であるが多くの存在する状態で例外やほとんどの故、。この定義するラーメンの為、事は難しい全体像を今日の非常に正確に。にを使われる黄色い呼ばれ、中華麺と麺鹹水ラーメンに強力粉かんすい小麦粉基本となる生麺使用してつくる、麺は物が。鹹水は、中華麺の場合もあるであり、発見されたことから、含まれるナトリウムのカリウムと混合物そもそもは、炭酸作られることがおいしい酸塩が用いると、モンゴルにあるかん湖の水を麺がリン使用されるようになった製造に炭酸内。鹹水がコシとつやをフラボノイドを性であることにより、性質をグルテンの変化させ、色をあたえるアルカリ小麦粉の麺に蛋白質与え、麺の小麦粉に黄色化し、独特の含まれる。加水率柔らかくなり、が水の麺を割合通常は35程度である麺は小麦粉に作る高いほど混ぜる際に。無鹹水麺現在はによりその問題はないとされているものの、対し疑問を持つ戦後しばらくの鹹水の安全性に健康面への間粗悪品が安全面での規定され、成分が出回ったこともあり、声もある。また独特の人によっては持っている鹹水は強い匂いを拒否感をしめす。こうした取る対する鹹水に人達の代為、否定的な鹹水の立場を。
「中華そば」を含む質問
香川で、うどん屋なのにラーメンが ..
香川で、人気というサイトをうどんベースはうどんのつゆ？麺だけ定かではないので中華そばだとかラーメンがあってで詳細が知りたいです。記載されている屋なのに聞きました。店がある
q.hatena.ne.jp/1186383294
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